从食用油到塑料助剂系列 2：硬脂酸和油酸
发布时间：2023-02-13
我们上期谈到食用油里面主要含有油酸、亚油酸、硬脂酸三类物质，这三者主要区别在哪里呢？
我们经常听说的反式脂肪酸和顺式脂肪酸，又是指什么？
硬脂酸和油酸示意图
由上图可见，硬脂酸是指饱和的 18 元酸，而油酸是含有一个不饱和的 18 元烯酸，亚油酸和亚麻酸分别是 2 个和 3 个不饱和的 18 元烯酸。
上期说到大豆油含有油酸 23.91 %，亚油酸 53.88 %，亚麻酸 6.36 %，因为不饱和键比较多，容易氧化，大豆油并不能长期储存，需要加入抗氧剂，另外亚麻酸有 3 个不饱和键，有一种特殊的气味（所谓的豆腥味，我是没有闻到过）。
闻之色变的反式脂肪酸，主要是针对油酸来说的，油酸含有一个不饱和的双键，在这个位置，就有顺式和反式区别，大自然界的脂肪酸，以顺式脂肪酸为主，具体区别如下图：
反式脂肪酸和顺式脂肪酸结构区别
而对于饱和脂肪酸，因为是全饱和，就没有顺式脂肪酸和反式脂肪酸的说法，所以还得多吃猪油（以饱和脂肪酸为主）。
上次也说过，植物脂肪酸里面，椰子油和棕榈油的硬脂酸含量也非常高，这两个主要用于塑料助剂。
棕榈油和椰子油有啥区别的？首先得从椰子树和棕榈树说起。
古话说没有吃过猪肉，还没有见过猪跑？
现实可能是你吃过猪肉，但真没有见过猪跑，你可能喝过椰汁，但却没有见过椰树。
棕榈树与棕榈果（Palm）
椰子树与椰子果（Coconut）
简单说来，椰子油里面的饱和脂肪酸以月桂酸（12 元酸）和肉豆蔻酸（14 元酸）为主（一共占 65 % 左右），而棕榈油以棕榈酸（16 元酸）和硬脂酸（18 元酸）为主（一共占有 83 % 上下）。
常见的长链饱和脂肪酸结构式
所以我们在说硬脂酸钙的时候，并不是纯的硬脂酸钙，而是指棕榈酸和硬脂酸的混合物，如果硬脂酸（18 元酸）含量高，则耐温更好。
转自——第八元素塑料版